Главная / Продукты питания / Бакалея / Про специи: ваниль

Про специи: ваниль

ВанильЭто самая романтичная специя на свете ведь ее стручки - это плоды орхидеи. На родине ванили ее цветы опыляют самые маленькие на свете птички - колибри. Существование их географически очень ограничено, и расти вдали от колибри, ваниль может только с человеческой помощью - опылять ее приходится вручную. Делать это непросто: цветки открываются только раз в день и очень ненадолго.

Происхождение 

Орхидей «ванильного» семейства на свете больше ста, но именно Vanilla planifolia обеспечивает 99% ванили на рынке. Еще 1 % приходится Vanilla tahitensis родом с Таити, у нее приятный аромат, но вкус нельзя даже сравнивать. Ванильные орхидеи растут в тропиках Мексики, Реюньона, Уганды, Тонго, Таити и Индонезии, но поставщик самой качественной ванили - это Мадагаскар. Стручки ванили собирают зелеными: если им дать созреть «на месте», они раскроются и потеряют коммерческую ценность. Зеленые стручки подвергают полугодовой обработке: сначала вымачивают в воде, потом заворачивают в ткань, чтобы они «потели», потом сушат на солнце, чтобы выпарить воду... И, наконец, оставляют ферментироваться в проветриваемом помещении, где у стручков разовьется их уникальный аромат и вкус. 

На вид и на вкус 

Стручки ванили - темно-коричневые, почти черные, длиной 17-22 см. Внутри стручка находится от 1/4 до 1/2 ч. л. семян. У ванили самый сладкий из всех специй аромат, хотя на вкус она островато-горькая.  

С чем едят 

Традиционно ваниль и ее производные используются в десертах: молочных пудингах, мороженом, сладких соусах. Но ваниль может быть приправой и к несладким блюдам: жирному мясу и птице, некоторым видам рыбы и морепродуктов. Ванильный сахар легко сделать, положив разрезанный вдоль стручок ванили в мелкокристалпический сахар и герметично закрыв на 3-5 дней. Ванильный экстракт - нечастый гость в наших магазинах, но его подобие вы вполне можете сделать дома. 3-4 стручка очень свежей ванили нужно мелко порубить на поверхности, с которой легко будет собрать все драгоценные семена и переложить в плотно закрывающуюся стеклянную банку (ее нужно обдать кипятком и обсушить). Потом влейте 1/2 стакана водки, закройте и поставьте в темное место минимум на 1 месяц. Но значительно лучше аромат и вкус у экстракта, простоявшего 6 месяцев. 

Как выбрать 

Чем крупнее и толще стручки, тем больше в них ценных семян. Качественная ваниль всегда блестит и хранится в герметичной упаковке (самые ценные сорта - по одному стручку в прозрачных запечатанных колбочках). 

Для здоровья 

У ванили (редкий случай среди специй) нет сильных лечебных свойств. За исключением одного: ее прекрасный праздничный и домашний аромат способен поднимать настроение и может помочь в лечении депрессии. 

Рецепты с использованием ванили 

Свиные ребрышки в ванильном маринаде

Казалось бы, где свинина, а где ваниль? Тем не менее, в этом блюде они близки как никогда. Сладковатый запах ванили придает брызжущим соком ребрышкам дополнительное очарование. С гарниром из запеченных фруктов они делаются еще лучше. 

  • Ингредиенты
  • 2 кг свиных ребрышек  
  • 2 стручка ванили 
  • 1 стручок острого красного перчика чили 
  • по 4 ст. л. коричневого сахара и крупной морской соли 
  • 2 ст. л. черного перца горошком 

Приготовление:

  1. В большом сотейнике вскипятите 2 л воды. Добавьте соль и сахар. Ванильные стручки разрежьте вдоль пополам и концом острого ножа выскребите семечки в сотейник. Туда же положите сами стручки. Доведите до кипения, готовьте до полного растворения соли и сахара, 5-7 мин.
  2. У чили удалите плодоножку и семена, стручок нарежьте колечками. Снимите со­тейник с огня, положите колечки чили и раздавленные лезвием ножа горошины перца. Полностью остудите, примерно 2 ч.
  3. Ребрышки разрежьте на секции по 2-3 ребра, уложите в широкую посудину с высокими краями и залейте маринадом. Закройте и поставьте в холодильник на 4-6 ч.
  4. Зажарьте замариновавшиеся ребра на горячих углях или под максималь­но разогретым грилем в духовке. В первом случае это займет 10-15 мин.; во втором - около 20 мин. Не забывайте переворачивать ребрышки во время запекания.

Начинайте готовить за 5-7 ч до подачи.

Выход: 6-8 порций.

Подготовка: 5-7 ч.

Длительность приготовления: 10-20 мин. 

Совет: На гарнир к ребрышкам подайте жареный картофель и запеченные яблоки. Зе­леные яблоки кислых сортов можно замочить вместе со свининой. Для этого раз­режьте яблоки вдоль пополам, аккуратно удалите сердцевину и положите яблоки в маринад вместе с ребрышками. Затем запекайте их вместе с ребрами - правда, может понадобиться несколько больше времени, если яблоки жесткие. 

Дыня в ванильно-цитрусовом сиропе

Кое-кто может сказать, что дыню совершенно ни к чему улучшать при помощи специй и сахара - она, дескать, и так прекрасна. Что мы можем тут возразить? Разве что дать этому кое-кому попробовать сочные шарики в цитрусовом сиропе с ванильным ароматом - идеальное завершение даже самого шикарного ужина... Или просто шикарный полдник. 

Ингредиенты

  • 2 небольшие дыни разного сорта 1 стручок ванили 
  • 2/3 стакана сахара 
  • 3 крупных лайма 
  • 1 крупный апельсин 
  • 2 маленьких лимона  
  • 2 ст. л. коньяка

Приготовление:

  1. С 1 лайма и с половины апельсина снимите цедру. Из оставшихся лаймов, 1 лимона и апельсина выжмите сок. Второй лимон нарежьте тонкими кружочками. В не­большом сотейнике доведите до кипения 1 стакан воды с цитрусовым соком, цедрой и сахаром. Положите в кипящий сироп кружочки лимона и варите 5 мин.
  2. Ванильный стручок разрежьте вдоль пополам и концом острого ножа выскре­бите семечки в сотейник. Туда же положите сам стручок. Готовьте 10 мин. Добавьте коньяк, готовьте еще 5 мин. Снимите с огня и остудите. Поставьте в холодильник минимум на 1 ч.
  3. Дыни очистите от кожуры и семечек, нарежьте шариками при помощи нуазе-точного ножа. Все шарики положите в плоскую посудину с высокими краями и залейте холодным сиропом (ванильный стручок удалите). Закройте пленкой и уберите в холодильник на 15 мин. Подавайте, разложив по охлажденным бокалам для мартини.

Выход: 8-10 порций.

Подготовка: 30 мин.

Длительность приготовления: 2 ч.

Совет: Сироп можно сделать заранее - даже за 2-3 суток до подачи - и держать в холо­дильнике в герметично закрытой емкости. При подаче десерт можно посыпать свеженатертой цедрой лайма. 

ПАРТНЕРЫ

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

Самые полезные продукты на каждый день

Недавно американские специалисты обнародовали очередной список самых полезных для организма продуктов, которые должны входить в ежедневный рацион каждого человека. Наилучшим образом улучшают иммунную систему продукты брожения: молочнокислые продукты, в частности, йогурт, кефир, простокваша; а также квашеная капуста и даже соленые огурцы.

Сага о перекусах

Независимо от того, ведем ли мы здоровый образ жизни и посещаем спортзал, строго считаем калории, придерживаемся дробного раздельного питания или считаем, что от шестиразового употребления пищи даже в количестве чайной ложки можно раздуться, подобно Винни Пуху; независимо от того, проводим ли мы свои дни в офисе или чаще находимся дома.

А чем питаетесь Вы?

Далеко не всякие продукты, которые продаются в магазинах и на рынках, следует употреблять в пищу. В последние 30-40 лет пищевая промышленность все более и более становится одной из отраслей химической промышленности. Не позволяйте себя калечить и делать источником неправедных доходов. Общие рекомендации для детей и взрослых.

Завтрак

Завтракать следует‚ как король‚ обедать‚ как пbreakfastринц‚ а ужинать‚ как нищий‚ гласит народная мудрость. А современные диетологи убеждены: утренний прием пищи зарядит вас энергией, обеспечит организм примерно 25 % дневной потребности в калориях и предупредит прибавку в весе. В погоне за стройной фигурой, опасаясь поправиться, не пренебрегайте завтраком.

Психология питания

Понятие «здоровый образ жизни» прочно вошло в нашу жизнь. Вести здоровый образ жизни сегодня модно. Все мы знаем, что этот термин включает в себя физическую активность, сбалансированное меню и психогигиену. А задумывались ли вы о связи, которая суще­ствует между нашим питанием и психикой? Несбалансированное питание мо­жет привести к депрессии, нарушениям памяти.