Главная / Продукты питания / Бакалея / Про специи: гвоздика

Про специи: гвоздика

специи гвоздикаВо времена династии Хан при дворе китайских императоров придворный, который желал обратиться к правителю с речью, обязан был держать под языком несколько бутонов гвоздики, чтобы дыхание его было сладким и приятным для обоняния. К середине XVII века гвоздика в Европе стоила баснословных денег. Когда голландцы завоевали Молуккские острова (они же острова Специй), каждый человек, уличенный в незаконном выращивании гвоздики, приговаривался к смертной казни. И это в стране, где в честь рождения ребенка принято было сажать гвоздичное дерево! Тем временем неприхотливая гвоздика разрасталась по обильно поливаемым дождями субтропикам. Благодаря этому в последующие столетия стоимость специи сильно снизилась, и ее стали использовать повсюду.

Происхождение 

Большое вечнозеленое дерево Syzygium aromaticum высотой до 20 метров родом из Индонезии, с Молуккских островов и Филиппин, теперь выращивается в Индии, на Суматре, Ямайке и в Бразилии, давая тысячи бутонов в год. Непосредственно перед тем как распуститься, бутончики становятся розовыми - именно в этот момент их и обрывают, чтобы в высушенном виде они стали известной нам гвоздикой. Урожай с каждого дерева - примерно 3-3,5 кг. 

На вид и на вкус 

С виду темно-коричневый, иногда почти черный бутон гвоздики и правда напоминает гвоздик - но очень изящный, с шляпкой в виде шарика и заостренным «хвостиком». Аромату гвоздики сладкий, сильный; вкус - горьковатый, жгучий. Она обладает согревающим действием, от нее во рту немножко немеет. 

С чем едят 

Гвоздика одинаково хорошо сочетается с мясом и птицей, овощами фруктами, соленьями и маринадами, сладостями и алкоголем. Ею украшают блюда. В Северной Америке бутоны втыкают в апельсин, когда варят глинтвейны и пунши, а также утыкают ими окорок перед запеканием. 

Во Франции гвоздику втыкают в луковицу, с которой варится бульон. Молотая гвоздика добавляется в супы, настойки, печенья и кремы. В Индонезии ее в смеси с табаком употребляют и в качестве начинки для сигарет Kretek. 

Как выбрать 

Помимо применения общих принципов при выборе специй: сильный аромат, цельность и величина бутонов, проверьте качество гвоздики, устроив ей тест на плавучесть в холодной воде. Гвоздика самого высокого качества утонет Хорошего - будет плавать вертикально, «головой» вверх. Плохая будет лежать на воде горизонтально. Гвоздика из Восточной Индии обычно лучше африканской, хотя именно последняя занимает примерно 70% мирового рынка. 

Для здоровья 

В Индонезии еще в древности гвоздичный порошок вводили в смеси для согревающего массажа. В традиционной китайской медицине гвоздика всегда использовалась как антимикробное и противовоспалительное средство. Выпитые в течение дня три стакана гвоздичного настоя (1 ч. л. измельченных бутонов на 1,5-2 стакана) наладят пищеварение. Если сосать свежие бутоны гвоздики, быстро проходит боль в горле. Гвоздику нельзя давать детям до 2 лет, пожилым людям после 70 и с осторожностью беременным женщинам. 

Рецепты 

Горячий ром с гвоздичным маслом

Это, мягко говоря, не самый традиционный напиток для наших широт. Что очень странно - ведь согреться и даже наесться им можно в рекордно короткие сроки. И потом - это очень вкусно. 

Ингредиенты

  • 400 мл рома по вашему выбору 
  • 200 г сладко-сливочного масла 
  • 1 стакан темного коричневого сахара мусковадо 
  • 3/4 стакана цветочного меда 
  • 2-3 бутона гвоздики 

Приготовление:

  1. В ступку положите гвоздику и немного сахара. Разотрите как можно мельче.
  2. Размягчите масло при комнатной температуре в глубокой миске. Взбейте мик­сером до пышности и, не выключая миксер, всыпьте сахар с гвоздикой и весь оставшийся сахар. Затем влейте тонкой струйкой мед.
  3. Дальнейшее делать нужно за столом, где уже сидят гости. В жаропрочные прозрачные кружки влейте по 40 мл рома, долейте кипятком так. чтобы до края оставалось около 3 см.
  4. Положите в каждую чашку большую столовую ложку гвоздичного масла и пода­вайте немедленно.

Выход: 10 порций.

Подготовка: 10 мин.

Длительность приготовления: 1 мин. 

Совет: Кроме гвоздики вы можете добавить в масло для рома мускатный орех, корицу или кардамон. Очень эффектно выглядит кружка такого рома, когда вы подаете ее, воткнув в стремительно тающее масло длинную палочку корицы, которой гость может его размешать. 

По материалам книги «Книга гастронома. Про специи»

ПАРТНЕРЫ

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

Самые полезные продукты на каждый день

Недавно американские специалисты обнародовали очередной список самых полезных для организма продуктов, которые должны входить в ежедневный рацион каждого человека. Наилучшим образом улучшают иммунную систему продукты брожения: молочнокислые продукты, в частности, йогурт, кефир, простокваша; а также квашеная капуста и даже соленые огурцы.

Сага о перекусах

Независимо от того, ведем ли мы здоровый образ жизни и посещаем спортзал, строго считаем калории, придерживаемся дробного раздельного питания или считаем, что от шестиразового употребления пищи даже в количестве чайной ложки можно раздуться, подобно Винни Пуху; независимо от того, проводим ли мы свои дни в офисе или чаще находимся дома.

А чем питаетесь Вы?

Далеко не всякие продукты, которые продаются в магазинах и на рынках, следует употреблять в пищу. В последние 30-40 лет пищевая промышленность все более и более становится одной из отраслей химической промышленности. Не позволяйте себя калечить и делать источником неправедных доходов. Общие рекомендации для детей и взрослых.

Завтрак

Завтракать следует‚ как король‚ обедать‚ как пbreakfastринц‚ а ужинать‚ как нищий‚ гласит народная мудрость. А современные диетологи убеждены: утренний прием пищи зарядит вас энергией, обеспечит организм примерно 25 % дневной потребности в калориях и предупредит прибавку в весе. В погоне за стройной фигурой, опасаясь поправиться, не пренебрегайте завтраком.

Психология питания

Понятие «здоровый образ жизни» прочно вошло в нашу жизнь. Вести здоровый образ жизни сегодня модно. Все мы знаем, что этот термин включает в себя физическую активность, сбалансированное меню и психогигиену. А задумывались ли вы о связи, которая суще­ствует между нашим питанием и психикой? Несбалансированное питание мо­жет привести к депрессии, нарушениям памяти.