Главная / Продукты питания / Бакалея / Про специи: кориандр

Про специи: кориандр

кориандрСемена одной из самых распространенных специй на свете были обнаружены на стоянках первобытных людей, живших 8 тысяч лет назад. Нашли кориандр и в гробнице Тутанхамона. А римские легионеры во все свои завоевательные походы везли с собой несколько мешков этой специи, поскольку хлеб пекли исключительно с кориандром. Нам больше нравится римский способ использования - не зря же мы так любим бородинский хлеб.

Происхождение 

Кориандр (Coriandrum sativum vulgare) родом из Малой Азии и с юга Средиземноморья. Семена кориандра - «прилагающиеся» к кинзе - выращивают теперь по всему миру. Кстати, само название специи, как считают некоторые лингвисты, образовалось от греческого слова koros, означающее «жук» - не одним нам кажется, что кинза иногда пахнет насекомыми... 

На вид и на вкус 

У кориандра круглые семена диаметром 3-6 мм, от зеленовато-соломенного до светло-коричневого цвета. Аромат у них глубокий, теплый и древесный, а вкус - сладковато-горький, с легким цитрусовым оттенком Удивительно насколько непохожи по вкусу и запаху листья кинзы и семена кориандра - при том, что это части одного и того же растения. Нам кажется вполне оправданным, что они и называются по-разному. 

С чем едят 

Семена кориандра добавляются в хлеб и выпечку, маринады, соленья, десерты; ими приправляют овощи и мясо; кладут в супы и рагу; ароматизируют им алкогольные напитки. Наверное, в 8 пряных смесях из 10 во всем мире обязательно обнаружится кориандр, начиная с индийской тарам масалы и заканчивая арабской дуккой. Им даже злоупотребляют - в связи с дешевизной кориандра именно его в готовые смеси кладут больше всего.

Как выбрать 

Чем крупнее и светлее семена кориандра, чем меньше они раскрошились в упаковке, тем они лучше. На качество кориандра очень влияет время сбора: максимальное содержание эфирного масла сохраняется в семенах, когда их собирают неспелыми. Впрочем, сразу после сбора запах у кориандра как раз тот самый, малоприятный, напоминающий о клопах. Чтобы специя приобрела нужный аромат, семена нужно выдержать. Так что в случае с кориандром «самый свежий» не значит «самый качественный». 

Для здоровья 

Эта удивительная специя лечит столько заболеваний, что их список занял бы всю страницу: кашель, боль в груди, лихорадка, дизентерия, любые виды желудочных болезней и расстройств... Вскипятите 2 л воды, добавьте 3,5 ст. л. семян кориандра, варите 1,5 ч. Затем добавьте 1 измельченный финик и цедру 1 апельсина, варите еще 15 мин., остудите, процедите. Этот настой можно пить понемногу, чтобы избавиться от бессонницы и очистить организм от тяжелых металлов, а также полоскать им рот, когда болят зубы и горло. При головной боли, ревматизме и ноющих суставах пасту из молотого кориандра и воды можно накладывать на больные места. Этой же пастой можно лечить ранки во рту (стоматит) и кожные повреждения. А в Аюрведе кориандр считается одним из главных афродизиаков. 

Рецепты: 

Картофельные котлетки с кориандром

Мы искренне считаем индийскую кухню одной из лучших в мире. Как здорово они умеют сделать вкуснейшую еду из самых простых продуктов «для бедных»! Подавайте эти котлетки в качестве закуски с готовым тамариндовым соусом или соусом из приправленного солью и перцем густого натурального йогурта, смешанного с мелко нарубленной мятой и кинзой. 

Ингредиенты

  • 5 крупных картофелин крахмалистых сортов 
  • 8-10 соленых крекеров 
  • средний пучок кинзы 
  • 2 ст. л. семян кориандра 
  • 1 ст. л. черного перца горошком 
  • крупная морская соль 
  • топленое масло 

Приготовление:

  1. Картофель вымойте щеткой, уложите в большую кастрюлю, залейте кипящей водой почти доверху. Доведите до кипения и варите до мягкости (картошка должна почти разваливаться), 40-45 мин.
  2. Семена кориандра и перец положите на разогретую сухую сковородку и обжа­ривайте на среднем огне, потряхивая, 2-3 мин. Затем положите в ступку, до­бавьте соль и разотрите довольно мелко. Переложите специи в другую посуду, оставив в ступке примерно 1 ч. л.
  3. Разломайте крекеры на маленькие кусочки и добавьте в ступку. Измельчите в крошку.
  4. Готовую картошку откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой, очистите от кожуры и растолките толкушкой (не используйте блендер!). Добавьте рас­тертые специи без крекеров и 2-3 ст. л. масла. Перемешайте до однородно­сти, остудите до такой температуры, чтобы массу можно было спокойно брать руками.
  5. Снимите листики кинзы со стеблей (стебли не понадобятся) и крупно поруби­те ножом. Смешайте рубленую кинзу с картофельной массой. Смажьте руки растительным маслом и слепите из получившегося фарша котлетки размером с яйцо.
  6. Разогрейте в небольшой глубокой сковороде масло слоем примерно 1,5 см. Обваливайте котлетки в смеси из крекеров со специями и кладите в масло. Жарьте небольшими порциями на сильном огне до золотистого цвета, по 2 мин с каждой стороны. Готовые котлетки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Выход: примерно 15 штук.

Подготовка: 1 ч.

Длительноность приготовления: 10-15 мин. 

Совет: Эти котлетки можно сделать более пряными и острыми, добавив вместе с кориан­дром щепотку смеси гарам масала. Картошку при желании можно не варить, а за­пекать в разогретой до 180 "С духовке в течение 40-50 мин., завернув в фольгу. 

Пюре из пастернака и айвы с кориандром

К пюре из картошки все давно привыкли. А все остальные пюре автоматически отправляются в раздел детского питания. Ну и напрасно. Вот это сочетание - сладковатого корня пастернака и ароматной айвы - покорит любого взрослого. Особенно если подать его (пюре, не взрослого) к баранине. 

Ингредиенты

  • 1 кг пастернака 
  • 2 крупные айвы 
  • 4 ст. л. масла грецкого ореха 
  • 1 ст. л. семян кориандра 
  • соль 

Приготовление:

  1. Пастернак и айву вымойте щеткой, обсушите и заверните в несколько слоев фольги. Положите на решетку в разогретую до 200 °С духовку до мягкости, на 50-60 мин.
  2. Семена кориандра положите на разогретую сухую сковородку и обжаривайте на среднем огне, потряхивая, 2-3 мин. Затем положите в ступку и растолките как можно мельче.
  3. Выньте пастернак и айву из духовки. Пастернак разверните, обдайте холодной водой и очистите от кожуры. Айву разрежьте вдоль пополам, удалите сердцеви­ну и выскребите мякоть из кожуры ложкой. Положите мякоть айвы и пастернака в подогретую посудину и разомните толкушкой (не используйте блендер!).
  4. Приправьте пюре кориандром и солью по вкусу, влейте масло и очень тщатель­но перемешайте. Подавайте горячим, немедленно.

Выход: 8-10 порций.

Подготовка: 10 мин.

Длительность приготовления: 1 ч.

Совет: В этом пюре столько ароматов, что зеленью его заправлять нужно очень осто­рожно. Нам нравятся только два варианта: мелко-мелко нарезанный шнитт-лук и нарубленный тархун. 

По материалам книги «Книга гастронома. Про специи» 

ПАРТНЕРЫ

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

Самые полезные продукты на каждый день

Недавно американские специалисты обнародовали очередной список самых полезных для организма продуктов, которые должны входить в ежедневный рацион каждого человека. Наилучшим образом улучшают иммунную систему продукты брожения: молочнокислые продукты, в частности, йогурт, кефир, простокваша; а также квашеная капуста и даже соленые огурцы.

Сага о перекусах

Независимо от того, ведем ли мы здоровый образ жизни и посещаем спортзал, строго считаем калории, придерживаемся дробного раздельного питания или считаем, что от шестиразового употребления пищи даже в количестве чайной ложки можно раздуться, подобно Винни Пуху; независимо от того, проводим ли мы свои дни в офисе или чаще находимся дома.

А чем питаетесь Вы?

Далеко не всякие продукты, которые продаются в магазинах и на рынках, следует употреблять в пищу. В последние 30-40 лет пищевая промышленность все более и более становится одной из отраслей химической промышленности. Не позволяйте себя калечить и делать источником неправедных доходов. Общие рекомендации для детей и взрослых.

Завтрак

Завтракать следует‚ как король‚ обедать‚ как пbreakfastринц‚ а ужинать‚ как нищий‚ гласит народная мудрость. А современные диетологи убеждены: утренний прием пищи зарядит вас энергией, обеспечит организм примерно 25 % дневной потребности в калориях и предупредит прибавку в весе. В погоне за стройной фигурой, опасаясь поправиться, не пренебрегайте завтраком.

Психология питания

Понятие «здоровый образ жизни» прочно вошло в нашу жизнь. Вести здоровый образ жизни сегодня модно. Все мы знаем, что этот термин включает в себя физическую активность, сбалансированное меню и психогигиену. А задумывались ли вы о связи, которая суще­ствует между нашим питанием и психикой? Несбалансированное питание мо­жет привести к депрессии, нарушениям памяти.