Главная / Продукты питания / Бакалея / Про специи: можжевельник

Про специи: можжевельник

специи можжевельникИсторически у можжевельника сложилась репутация защитника для тех, кто в беде. Можжевеловые леса служили убежищем для гонимых; младенца Иисуса спрятали в ветвях можжевельника, когда Святое Семейство спасалось от солдат Ирода - и те не заметили его... Впоследствии можжевеловые ягоды долго воспринимались только как лекарство - даже джин придумали в медицинских целях, для возбуждения аппетита.

Происхождение 

Можжевеловые ягоды растут на хвойном кустарнике родом из Северного полушария (Северной Америки, Европы и Азии) - обычно как источник специй используется Juniperus communis или Juniperus drupacea. На самом деле это вовсе не ягоды, а шишки. Женские. Даже так: шишкоягоды. Просто у них мягкие чешуйки, и внешне они напоминают ягоды, а так у можжевельника все чин чином, как у всех хвойных. 

На вид и на вкус 

«Ягоды» можжевельника - это шарики от 4 до 20 мм в диаметре, при сборе лиловато-синие, в процессе сушки они сильно темнеют и делаются почти черными, с красно-фиолетовым отливом. На вкус они приятно-горьковатые, слегка отдают скипидаром. Но главное в можжевеловых ягодах - смолистый «хвойный» аромат, сильный и пряный. 

С чем едят 

В первую очередь, конечно, вспоминается джин (который, кстати, ароматизируется зелеными, незрелыми ягодами). Во вторую - отличная сочетаемость можжевеловых ягод с дичью. Охотники часто натирают растертыми можжевеловыми ягодами дикую птицу, зайца, кабана и лося, чтобы отбить неприятный запах. Кроме того, можжевельник размягчает мясо. Потому никто не мешает нам добавлять можжевельник и в привычную свинину, гуся или даже кролика. Раньше на Руси с добавлением можжевельника и яблок квасили капусту. Несколько столетий назад в Европе придумали добывать из выпаренного сока ягод можжевеловый сахар, который добавляли в выпечку и напитки так, как теперь добавляют обычный сахар. 

Как выбрать 

Качественные ягоды можжевельника, прежде всего не должны быть сильно сморщенными, шелушащимися и пересушенными. Хороший можжевельник имеет яркую, даже немного блестящую поверхность, темный насыщенный цвет и сильный аромат (даже если не растирать ягоду в пальцах). 

Для здоровья 

Можжевеловые ягоды помогают лечить болезни, связанные со стрессом: главным образом мигрень и упадок сил. Кроме того, они являются прекрасным антисептиком при цистите. Раздавите в ступке или просто в чашке ложкой 10-12 ягод можжевельника и залейте стаканом кипящей воды. Настаивайте 20 мин. Пейте 1 стакан на ночь и 1 стакан сутра натощак. Поскольку можжевеловые ягоды очень активно действуют на почки, не употребляйте их при беременности или серьезных почечных проблемах. Но вот паста из размолотого можжевельника, которую можно накладывать на больные суставы или растянутые связки, не принесет никакого вреда - точно так же, как и отвар можжевельника, которым лечат экземы и дерматиты. 

Рецепты 

Салат из сельдерея и яблок с запеченной свиной вырезкой и можжевельником

Пряный вкус свинины с «еловым» ароматом можжевельника очень гармонично сочетается со свежестью сельдерея и кисло-сладкими яблоками. Порция этого салата вполне может заменить ужин даже голодному мужчине. Большая порция... 

Начинайте готовить за 7-9 ч до подачи 

Ингредиенты

  • 400-500 г свиной вырезки куском 
  • 10 черешков сельдерея 
  • 2 крупных кисло-сладких яблока 
  • 1 маленький кочанчик фенхеля 
  • 1 небольшой лимон 
  • 10 ягод можжевельника плюс еще 2-3 ягоды 
  • оливковое масло «экстра вирджин» 
  • морская соль, 
  • свежемолотый черный перец 
  • домашний майонез с куркумой 
  • лед 

Приготовление:

  1. 10 ягод можжевельника положите в ступку и растолките довольно крупно. Добавьте перец, перемешайте. Расстелите на рабочей поверхности кусок сло­женной в два слоя пленки размером в три раза шире; чем кусок вырезки, и в два раза длиннее. Рассыпьте по центру пленки можжевельник с перцем, обваляйте в нем вырезку, сбрызните маслом, плотно заверните в пленку и положите вы­резку в холодильник на 6-8 ч.
  2. Промариновавшееся мясо выньте из пленки, еще раз смажьте маслом, по­солите и запеките на решетке либо над углями, все время поворачивая, либо в духовке под раскаленным грилем, перевернув несколько раз, до готовности, 20 мин. Выньте из духовки, накройте фольгой, оставьте на 20 мин.
  3. Лимон вымойте щеткой, ошпарьте кипятком, с половины снимите цедру мелкой теркой. Сок четверти лимона выжмите в миску, влейте 2-3 стакана холодной воды и положите горсть льда. Фенхель очистите от внешних поврежденных листьев, остальные нарежьте как можно тоньше, положите в миску со льдом.
  4. У сельдерея удалите грубые нижние концы, черешки нарежьте дольками толщи­ной 1 см. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, мякоть нарежьте кубиками со стороной 1,5 см, сразу же сбрызните соком оставшегося лимона.
  5. Оставшиеся ягоды можжевельника растолките в ступке. Вырезку нарежьте как можно более тонкими ломтиками. Откиньте фенхель на дуршлаг, обсушите. Смешайте яблоки, фенхель и сельдерей, приправьте домашним майонезом по вкусу. Выложите на тарелки, рядом положите ломтики вырезки, присыпьте можжевельником, цедрой, перцем и солью. Подавайте немедленно.

Выход: 4 порции.

Подготовка: 7-9 ч.

Длительность приготовления: 20 мин. 

Совет: Класть фенхель в миску со льдом принято для того, чтобы он сохранил или даже преумножил свой замечательный природный хруст. А сушить его лучше всего в специальном устройстве для сушки салатов и зелени.

По материалам книги «Книга гастронома. Про специи»

ПАРТНЕРЫ

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

Самые полезные продукты на каждый день

Недавно американские специалисты обнародовали очередной список самых полезных для организма продуктов, которые должны входить в ежедневный рацион каждого человека. Наилучшим образом улучшают иммунную систему продукты брожения: молочнокислые продукты, в частности, йогурт, кефир, простокваша; а также квашеная капуста и даже соленые огурцы.

Сага о перекусах

Независимо от того, ведем ли мы здоровый образ жизни и посещаем спортзал, строго считаем калории, придерживаемся дробного раздельного питания или считаем, что от шестиразового употребления пищи даже в количестве чайной ложки можно раздуться, подобно Винни Пуху; независимо от того, проводим ли мы свои дни в офисе или чаще находимся дома.

А чем питаетесь Вы?

Далеко не всякие продукты, которые продаются в магазинах и на рынках, следует употреблять в пищу. В последние 30-40 лет пищевая промышленность все более и более становится одной из отраслей химической промышленности. Не позволяйте себя калечить и делать источником неправедных доходов. Общие рекомендации для детей и взрослых.

Завтрак

Завтракать следует‚ как король‚ обедать‚ как пbreakfastринц‚ а ужинать‚ как нищий‚ гласит народная мудрость. А современные диетологи убеждены: утренний прием пищи зарядит вас энергией, обеспечит организм примерно 25 % дневной потребности в калориях и предупредит прибавку в весе. В погоне за стройной фигурой, опасаясь поправиться, не пренебрегайте завтраком.

Психология питания

Понятие «здоровый образ жизни» прочно вошло в нашу жизнь. Вести здоровый образ жизни сегодня модно. Все мы знаем, что этот термин включает в себя физическую активность, сбалансированное меню и психогигиену. А задумывались ли вы о связи, которая суще­ствует между нашим питанием и психикой? Несбалансированное питание мо­жет привести к депрессии, нарушениям памяти.