Главная / Продукты питания / Бакалея / Про специи: перец кубеба

Про специи: перец кубеба

перец кубебаЕсли сейчас выйти на улицы какого-нибудь города нашей страны и поспрашивать прохожих, что такое кубеба, вряд ли найдется больше одного человека из ста, который знал бы, что это перец. Еще меньше будет тех, у кого эта специя есть дома. Удивительно это главным образом потому, что в домах наших предков до революции кубеба присутствовала как нечто само собой разумеющееся.

Происхождение 

Piper cubeba, близкий родственник настоящего черного перца, родом из Индонезии - там этот перец выращивают на Суматре, Яве и в Новой Гвинее. Есть у кубебы родня и в Африке. Плоды - горошины на небольшой ножке - собирают незрелыми и сушат на солнце. Когда-то кубеба была очень популярна в Европе. В архивах Португалии даже имеется документ 1640-х годов, в котором король указом запрещает использование кубебы, дабы стимулировать население к покупке более дорогого черного перца. 

На вид и на вкус 

Горошины у кубебы темно-коричневые или серовато-черные, чуть крупнее горошин черного перца, 2-5 мм в диаметре, сморщенные и с длинными заостренными «хвостиками» (недаром кубебу часто называют хвостатым перцем). Запах и вкус у кубебы похож на черный перец, но в нем присутствует дополнительная нотка камфары. 

С чем едят 

В нашей кухне кубебу использовали вместо черного перца (кубеба была дешевле в четыре-пять раз). А в рыбные блюда кубебу клали и при наличии черного перца. Кроме того, этот перец добавляли в настойки, в частности, в анисовку. В индонезийской кухне кубебу кладут в блюда из риса, рыбы, мясные рагу и всевозможные виды карри. Без кубебы не будет и нескольких видов индонезийского алкоголя. Хотя сначала кубеба кажется не слишком сильной специей, с ней надо быть осторожным - если вы ее переложите, блюдо может сделаться довольно горьким. В марокканской кухне кубебу кладут в пирожки и десерты, а также добавляют в смесь специй рас эль ханут. 

Как выбрать 

Горошины кубебы должны быть целыми (без отломанных хвостиков), яркого цвета и ароматными. 

Для здоровья 

Перец кубеба облегчает кашель при бронхите, снимает заложенность носа, его настоем можно полоскать воспаленное горло. Для получения настоя нужно залить 1 ст. л. размолотого перца 1 стаканом кипятка, настаивать 20 мин., пить в день не больше 1,5 стаканов. Эфирное масло кубебы добавляли к листьям табака - и курением таких сигарет лечили сенную лихорадку, астму и фарингиты. В Индонезии кубебой до сих пор лечат некоторые симптомы венерических заболеваний, хотя это вовсе не самое эффективное средство. Взбитые желтки с молотой корицей и кубебой на протяжении нескольких столетий считались в Европе сильным афродизиаком. А в сказках «Тысячи и одной ночи» кубебу рекомендовали как средство от бесплодия. 

Рецепты 

Рыбные фрикадельки с перцем кубеба

Если при сочетании слов «рыба» и «ребенок» все ваше существо стремится вздрогнуть и впасть в легкую тоску, этот рецепт для вас. Такие фрикадельки едят даже самые капризные граждане от двух до пяти и сильно старше. Тем, которые старше двадцати, кладите перца побольше. 

Ингредиенты

  • 700 г филе трески 
  • 300 г филе палтуса 
  • цедра 1 лимона 
  • 80 г сливочного масла 
  • маленький пучок петрушки 
  • перец кубеба 
  • соль 
  • оливковое масло 

Для соуса

  • 300 мл натурального йогурта 
  • 1 небольшой огурец маленький пучок укропа 
  • 2 ст. л. оливкового масла перец кубеба 
  • соль 

Приготовление:

  1. Для соуса огурец очистите от кожуры, натрите на терке. Укроп измельчите. Сме­шайте огурец, укроп и йогурт в мисочке, приправьте размолотым в ступке или скалкой перцем кубеба по вкусу, накройте пленкой; поставьте в холодильник.
  2. Для фрикаделек проверните оба вида рыбы через мясорубку, добавьте измель­ченную цедру и петрушку, приправьте солью и размолотым в ступке или скалкой перцем кубеба по вкусу.
  3. Сливочное масло нарежьте кубиками со стороной 1 см. Мокрыми руками формируйте из фарша шарики диаметром 3-4 см, в центр каждой фрикадельки прячьте кусочек масла. Накройте фрикадельки пленкой и поставьте в холодиль­ник на 30 мин.
  4. Затем щедро смажьте фрикадельки оливковым маслом, выложите на покрытый пергаментом противень и поставьте под сильно разогретый гриль на 3 мин. Переверните фрикадельки, жарьте до готовности, еще 3-5 мин. Подавайте с йогуртовым соусом, перед подачей заправив соус оливковым маслом и солью.

Выход: 6-8 порций 

Подготовка: 45 мин.

Длительность приготовления: 6-8 мин. 

Совет: Такие же фрикадельки можно сделать из курицы. Возьмите 700 г куриного филе, 200 г мякоти бедрышек и 100 г куриного жира (или 300 г готового фарша из кури­цы - жира в нем более чем достаточно). Действуйте по рецепту, но обжаривайте под грилем дольше, чем рыбные фрикадельки, на 5-7 мин. 

По материалам книги «Книга гастронома. Про специи» 

ПАРТНЕРЫ

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

Самые полезные продукты на каждый день

Недавно американские специалисты обнародовали очередной список самых полезных для организма продуктов, которые должны входить в ежедневный рацион каждого человека. Наилучшим образом улучшают иммунную систему продукты брожения: молочнокислые продукты, в частности, йогурт, кефир, простокваша; а также квашеная капуста и даже соленые огурцы.

Сага о перекусах

Независимо от того, ведем ли мы здоровый образ жизни и посещаем спортзал, строго считаем калории, придерживаемся дробного раздельного питания или считаем, что от шестиразового употребления пищи даже в количестве чайной ложки можно раздуться, подобно Винни Пуху; независимо от того, проводим ли мы свои дни в офисе или чаще находимся дома.

А чем питаетесь Вы?

Далеко не всякие продукты, которые продаются в магазинах и на рынках, следует употреблять в пищу. В последние 30-40 лет пищевая промышленность все более и более становится одной из отраслей химической промышленности. Не позволяйте себя калечить и делать источником неправедных доходов. Общие рекомендации для детей и взрослых.

Завтрак

Завтракать следует‚ как король‚ обедать‚ как пbreakfastринц‚ а ужинать‚ как нищий‚ гласит народная мудрость. А современные диетологи убеждены: утренний прием пищи зарядит вас энергией, обеспечит организм примерно 25 % дневной потребности в калориях и предупредит прибавку в весе. В погоне за стройной фигурой, опасаясь поправиться, не пренебрегайте завтраком.

Психология питания

Понятие «здоровый образ жизни» прочно вошло в нашу жизнь. Вести здоровый образ жизни сегодня модно. Все мы знаем, что этот термин включает в себя физическую активность, сбалансированное меню и психогигиену. А задумывались ли вы о связи, которая суще­ствует между нашим питанием и психикой? Несбалансированное питание мо­жет привести к депрессии, нарушениям памяти.