Главная / Продукты питания / Бакалея / Про специи: семена фенхеля

Про специи: семена фенхеля

фенхель Фенхель относится к тем растениям, которые едят целиком. В истории человечества он зарекомендовал себя как верный помощник героев: именно в его стебле. Прометей принес людям огонь и именно на поле фенхеля произошла знаменитая битва греков и персов, в результате которой у нас появился марафон. Высушенный фенхель в Средневековой Европе было принято вешать над дверью, чтобы в дом не проникли злые духи, и в этом, пожалуй, есть смысл. Не знаем как насчет духов, но комаров и мошкару он отгоняет точно.

Происхождение 

Очередной близкий родственник петрушки, больше похожий на уроп, Foeniculum vulgare, родом из Средиземноморья и Малой Азии. Фенхель довольно неприхотлив, поэтому выращивают его теперь по всему миру. Семена собирают, когда они практически созреют, и потом досушивают. 

На вид и на вкус 

Семена фенхеля похожи на миниатюрные дыни: овальные, довольно тонкие, 4-10 мм в длину Они могут отличаться по цвету: от нежно-зеленого до желто-коричневого. У них довольно сильный, приятный, теплый, немного похожий на анисовый запах, сладковатый освежающий вкус. 

С чем едят 

В Европе семена фенхеля чаще всего добавляют в соус для пиццы и пасты. Итальянцы кладут их в фарш для колбас и некоторые виды выпечки и хлеба, сдабривают ими ризотто и мясо, особенно кролика и свинину. Семена (или экстракт) добавляют в конфеты и настойки. Их идеальный партнер - это рыба, особенно жирная. Неплохо они сочетаются и с жирной птицей. На юге Франции семена фенхеля часто обнаруживаются в пряных смесях. А в Азии они входят в бенгальскую смесь специй panch phoron и китайские «5 специй». В Индии обжаренные семена часто подают в конце трапезы - освежить дыхание и помочь организму переварить съеденное. Кроме семян, в качестве очень дорогой специи используется пыльца фенхеля с непередаваемым тонким и в то же время сильным ароматом - ее нужно добавлять в блюда уже в тарелке. 

Как выбрать 

Старайтесь найти для готовки зеленые семена. Несмотря на европейское происхождение, самыми качественными считаются семена фенхеля из Лакноу, столицы индийского штата Уттар Прадеш - они сладкие и ароматные. Чем семена крупнее, тем они лучше. При длительном хранении семена сереют. 

Для здоровья 

Плиний писал, что змеи, сбрасывая кожу, едят семена фенхеля, чтобы восстановить зрение. Настоем семян фенхеля действительно очень эффективно промывать глаза при конъюнктивитах и ячменях или просто усталости после долгого рабочего дня за компьютером. Растолките в ступке 1 ч. л. семян фенхеля, залейте 1 стаканом кипятка, поставьте на маленький огонь, закройте и варите 10-15 мин. Если вы добавите в этот настой немного меда и будете пить теплым маленькими глотками, то избавитесь от вздутия живота и болей в кишечнике. Фенхель часто рекомендуют кормящим мамам для увеличения количества молока. Именно из семян фенхеля делают «укропную воду» для новорожденных. 

Рецепты 

Таралли с семенами фенхеля

Таралли - как сладкие, так и несладкие - очень популярны на юге Италии. Но в Апулии к ним особенное отношение. Там не найдется ни одной булочной, в которой не продавались бы несколько сортов таралли. В них добавляют самые разные специи, иногда пекут на дрожжах, иногда с яйцами. Вы, несомненно, обнаружите в них что-то знакомое - сушки не сушки, баранки не баранки... - из разряда «семечек», от которых невозможно оторваться. Taralli al finocchio - один из самых распространенных вариантов. 

Начинайте готовить за 3 ч до подачи 

Ингредиенты: 

  • 1 кг муки (лучше всего итальянской, маркированной «00») плюс еще мука для раскатывания 
  • 300 мл сухого белого вина 
  • 300 мл оливкового масла «экстра вирджин» 
  • 2 ст. л. семян фенхеля 
  • 1 ст. л. сахара 
  • 2-3 ст. л. соли 

Приготовление:

  1. Просейте муку горкой в большую миску, сделайте в центре углубление, до­бавьте 1 -2 ст. л. соли, сахар и семена фенхеля; влейте теплое (38-40 °С) вино и оливковое масло, замесите тесто. Вымешивайте его до эластичности. На­кройте миску пленкой и оставьте тесто в прохладном месте на 1 ч.
  2. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, разделите на небольшие куски. Скатайте из каждого куска длинную колбаску толщиной в палец и разрежьте ее на куски длиной 12-14 см. Слепите из каждого такого куска овал, перекрестив концы. Готовые таралли перекладывайте на присыпан­ный мукой пергамент.
  3. В широкой кастрюле вскипятите минимум 3 (лучше 5) л воды. Добавьте 1 ст. л. соли. Варите по 7-10 таралли одновременно до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, 3-5 мин. Сваренные таралли перекладывайте довольно плотно на противень, выложенный смазанным оливковым маслом пергаментом. Оставьте сохнуть на 30-60 мин.
  4. Поставьте противень с подсохшими таралли в разогретую до 190 °С духовку и выпекайте до золотистого цвета, 20-25 мин. Полностью остудите и подавайте.

Выход: 60-70 штук.

Подготовка: 2-2,5 ч.

Длительность приготовления: 20-25 мин. 

По материалам книги «Книга гастронома. Про специи» 

ПАРТНЕРЫ

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

Самые полезные продукты на каждый день

Недавно американские специалисты обнародовали очередной список самых полезных для организма продуктов, которые должны входить в ежедневный рацион каждого человека. Наилучшим образом улучшают иммунную систему продукты брожения: молочнокислые продукты, в частности, йогурт, кефир, простокваша; а также квашеная капуста и даже соленые огурцы.

Сага о перекусах

Независимо от того, ведем ли мы здоровый образ жизни и посещаем спортзал, строго считаем калории, придерживаемся дробного раздельного питания или считаем, что от шестиразового употребления пищи даже в количестве чайной ложки можно раздуться, подобно Винни Пуху; независимо от того, проводим ли мы свои дни в офисе или чаще находимся дома.

А чем питаетесь Вы?

Далеко не всякие продукты, которые продаются в магазинах и на рынках, следует употреблять в пищу. В последние 30-40 лет пищевая промышленность все более и более становится одной из отраслей химической промышленности. Не позволяйте себя калечить и делать источником неправедных доходов. Общие рекомендации для детей и взрослых.

Завтрак

Завтракать следует‚ как король‚ обедать‚ как пbreakfastринц‚ а ужинать‚ как нищий‚ гласит народная мудрость. А современные диетологи убеждены: утренний прием пищи зарядит вас энергией, обеспечит организм примерно 25 % дневной потребности в калориях и предупредит прибавку в весе. В погоне за стройной фигурой, опасаясь поправиться, не пренебрегайте завтраком.

Психология питания

Понятие «здоровый образ жизни» прочно вошло в нашу жизнь. Вести здоровый образ жизни сегодня модно. Все мы знаем, что этот термин включает в себя физическую активность, сбалансированное меню и психогигиену. А задумывались ли вы о связи, которая суще­ствует между нашим питанием и психикой? Несбалансированное питание мо­жет привести к депрессии, нарушениям памяти.