Главная / Продукты питания / Бакалея / Про специи: чеснок

Про специи: чеснок

чеснок В мире очень мало кухонь, где не использовали бы чеснок. В Древней Греции его оставляли на камнях, стоявших на перекрестках, на ужин богине колдовства Гекате (это та, что со змеями в волосах). Чеснок не дал Цирцее превратить Одиссея в свинью, как всех его товарищей. Чеснок всегда считался сильным средством против нечистой силы, а сейчас больше почитается как защита от гриппа: во время эпидемий многие даже вешают дольку чеснока детям на шею.

Происхождение 

Чеснок (Allium sativum) родом из Азии. В некоторых культурах его называют «пахучей розой», хотя на самом деле принадлежит он к семейству лилий. Это одновременно овощ и специя. Его главные поставщики на мировой рынок - США, Тайвань и Балканы. 

На вид и на вкус 

Разновидностей чеснока существует больше трех сотен. Головка чеснока состоит из нескольких зубчиков, обычно от 4 до 20. Чем более зрелый чеснок, тем больше слоев высохшей кожицы (шелухи) закрывает зубчики. У чеснока острый, пряный запах, который ни с чем не спутаешь, и довольно жгучий вкус. Иногда в продаже встречаются очень большие головки как бы чеснока на ценнике написано «слоновий чеснок», или «испанский чеснок», или «рокамболь». Это так называемый причесночный лук с очень мягким чесночным вкусом, который растет в диком виде на территории нашей страны. 

С чем едят 

Чеснок едят сырым, добавляют в салаты, супы и рагу, кладут в соленья и маринады, солят и маринуют сам по себе. На основе чеснока в мире делается огромное количество соусов. Делают из него даже десерты. Очень популярен молотый сушеный чеснок (чесночный порошок), который входит в состав многих пряных смесей и особенно часто используется в кейджунской и креольской кухне как приправа к мясу и рыбе. Пользоваться им надо осторожно - вкус и запах у него чрезвычайно концентрированные. Не менее популярна готовая чесночная соль, смесь чесночного порошка и морской соли. «Слоновьим чесноком» приправляют рыбу, жарят, нанизывая зубчики вместе с мясом на шампуры. 

Как выбрать 

Выбирайте упругие плотные головки свежего чеснока с максимально светлой кожицей, тяжелые для своего размера. Чесночный порошок должен быть герметично запакован.

Для здоровья 

Помимо известного любителям мистики свойства этого продукта отгонять вампиров, чеснок способствует предотвращению диабета, понижает давление и уровень «плохого» холестерина в крови. Его регулярное употребление естественным образом повышает иммунитет. В чесноке имеются фитонциды - вещества, обладающие антивирусными свойствами, поэтому он действительно полезен во время простуды и гриппа. Лечебные свойства чеснока не исчезают при тепловой обработке, а некоторые даже усиливаются. В лечебных целях рекомендуется резать чеснок за 10-15 мин. до готовки. 

Рецепты 

Чесночно-луковый суп с чесночными гренками

В этом изумительном, наваристом и ароматном супе чеснок выступает одновременно как один из двух главных ингредиентов и как важнейшая специя. Очень правильный осенне-зимний суп. Или весенне-летний, когда вам просто захотелось согреться. 

Ингредиенты: 

  • 2 большие головки чеснока 
  • 4 крупные белые луковицы 
  • 1 л куриного или крепкого овощного бульона 
  • 400 мл жирных сливок 
  • 2 больших куска белого хлеба с отрубями или белого зернового хлеба 
  • 4 ст. л. топленого масла 
  • 1 веточка тимьяна 
  • соль, свежемолотый черный перец 

Приготовление:

  1. Чеснок очистите от шелухи и положите в глубокую форму для запекания, от­ложив 2 зубчика. Лук очистите, нарежьте толстыми кольцами, добавьте к чес­ноку. Влейте в форму 3/4 л бульона комнатной температуры, добавьте веточку тимьяна, поперчите.
  2. Накройте форму крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 170 °С ду­ховку на 45 мин. Выньте, откройте, перемешайте, сдобрите примерно 2,5 ст. л. масла, закройте и верните в духовку еще на 45 мин.
  3. Для гренок срежьте корку с хлеба, нарежьте мякиш небольшими кубиками. В большой сковороде разогрейте оставшееся масло. 2 отложенных зубчика чеснока разрежьте вдоль пополам и раздавите плоской стороной ножа. Поло­жите в не слишком горячее масло и жарьте на небольшом огне до золотистого цвета, 1,5-2 мин. Удалите чеснок (он не понадобится), равномерно распре­делите по сковороде масло, провернув ее круговым движением, и положите кубики хлеба. Обжаривайте до золотистого цвета со всех сторон, помешивая, около 5 мин. Снимите с огня, держите теплыми.
  4. Содержимое формы переложите в блендер или кухонный комбайн, удалив ти­мьян, превратите в пюре. Не выключая мотор, влейте оставшийся бульон и чуть подогретые сливки. Взбивайте до однородности. Перелейте суп в кастрюлю с толстым дном посолите суп и поперчите. Прогрейте на среднем огне 5 мин., не давая закипеть. Подавайте немедленно с гренками.

Выход: 4-6 порций.

Подготовка: 1 ч 40 мин.

Длительность приготовления: 10 мин.

Совет: Если вы любитель мяса, можете подать к этому супу жареный бекон - купите уже нарезанный тонкими длинными ломтиками. Положите ломтики на слегка подо­гретую на среднем огне большую сковородку и придавите каким-нибудь прессом, чтобы бекон не скручивался при жарении. Для этого существуют специальные прессы для бекона, но можно обойтись и подручными средствами (например, ма­ленькой тяжелой крышкой). Жарьте до хруста, один раз перевернув и снова прида­вив прессом, по 2-3 мин. с каждой стороны. Выложите готовые полоски бекона на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир, и подавайте, положив на суп сверху. 

Плюшки с овечьей брынзой и чесноком

Эти небольшие ароматные плюшки так хорошо подавать к миске овощного супа-пюре! Зимой - горячего, из картофеля с сельдереем. Летом - холодного, из спелых помидоров... 

Ингредиенты: 

  • 2 стакана с горкой муки 
  • 50 г сливочного масла 
  • 3/4 стакана сливок жирностью 10% 
  • 1 ст. л. разрыхлителя 
  • 1/2 ч. л. чесночного порошка 
  • щепотка соли 
  • свежемолотый черный перец 

Для начинки: 

  • 150 г овечьей брынзы 
  • 4 зубчика чеснока 
  • маленький пучок петрушки 
  • 2 ст. л. оливкового масла 
  • свежемолотый черный перец 
  • Для покрытия: 
  • тертый пармезан 
  • 1 желток 
  • 1 ст. л. сливок жирностью 10% 

Приготовление:

  1. Для теста холодное масло нарежьте кубиками. Просейте в миску муку с раз­рыхлителем, добавьте чеснок и перец, перемешайте. Добавьте масло и по­рубите ножом или разотрите пальцами до состояния крошек. Влейте сливки и быстро замесите однородное тесто. Заверните в пленку и положите в холо­дильник на 1 ч.
  2. Для начинки мелко порубите чеснок с петрушкой Брынзу разомните вилкой, смешайте с маслом и рубленой петрушкой с чесноком, приправьте перцем и перемешайте до однородности.
  3. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, сверху тоже присыпьте мукой и раскатайте в прямоугольник с длинной стороной примерно 35 см. Равномерно промажьте тесто начинкой и сверните тесто в не слишком плотный длинный рулет Тонким острым ножом, обмакивая его в кипяток, раз­режьте рулет на 12 одинаковых кружков. Выложите кружки на выстланный перга­ментом противень.
  4. Взбейте желток со сливками, смажьте кулинарной кисточкой каждую плюшку сверху, присыпьте тертым пармезаном Выпекайте в разогретой до 220 °С духовке до золотистого цвета, 10-15 мин.

Выход: 12 штук.

Подготовка: 1 ч 15 мин.

Длительность приготовления: 10-15 мин. 

Совет: В быстром варианте эти плюшки можно сделать из готового дрожжевого теста. Разморозьте его и, не раскатывая, смажьте такой, как указано в рецепте, начин­кой. Выпекайте при 180-200 °С около 15 мин. 

По материалам книги «Книга гастронома. Про специи» 

ПАРТНЕРЫ

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

Самые полезные продукты на каждый день

Недавно американские специалисты обнародовали очередной список самых полезных для организма продуктов, которые должны входить в ежедневный рацион каждого человека. Наилучшим образом улучшают иммунную систему продукты брожения: молочнокислые продукты, в частности, йогурт, кефир, простокваша; а также квашеная капуста и даже соленые огурцы.

Сага о перекусах

Независимо от того, ведем ли мы здоровый образ жизни и посещаем спортзал, строго считаем калории, придерживаемся дробного раздельного питания или считаем, что от шестиразового употребления пищи даже в количестве чайной ложки можно раздуться, подобно Винни Пуху; независимо от того, проводим ли мы свои дни в офисе или чаще находимся дома.

А чем питаетесь Вы?

Далеко не всякие продукты, которые продаются в магазинах и на рынках, следует употреблять в пищу. В последние 30-40 лет пищевая промышленность все более и более становится одной из отраслей химической промышленности. Не позволяйте себя калечить и делать источником неправедных доходов. Общие рекомендации для детей и взрослых.

Завтрак

Завтракать следует‚ как король‚ обедать‚ как пbreakfastринц‚ а ужинать‚ как нищий‚ гласит народная мудрость. А современные диетологи убеждены: утренний прием пищи зарядит вас энергией, обеспечит организм примерно 25 % дневной потребности в калориях и предупредит прибавку в весе. В погоне за стройной фигурой, опасаясь поправиться, не пренебрегайте завтраком.

Психология питания

Понятие «здоровый образ жизни» прочно вошло в нашу жизнь. Вести здоровый образ жизни сегодня модно. Все мы знаем, что этот термин включает в себя физическую активность, сбалансированное меню и психогигиену. А задумывались ли вы о связи, которая суще­ствует между нашим питанием и психикой? Несбалансированное питание мо­жет привести к депрессии, нарушениям памяти.