Про специи: анис

анисВо всех цивилизациях анис ценили не только за аромат, но и за удивительную способность помогать организму переварить съеденное во время обильного пира. Но больше всего любили анис в Британии: в 1305 году налог, введенный на анис, помог восстановить сгоревший Лондонский мост, что возле Тауэра; парфюмом исключительно на основе эфирного масла аниса брызгал одежду король Эдвард IV... А в 1619 году был принят закон, согласно которому каждая добропорядочная семья обязана была вырастить минимум шесть анисовых зерен в год.

Происхождение 

Анис зеленый (Pimpinella anisum) - плод однолетнего травянистого растения из семейства зонтичных, внутри которого содержатся два семени. Родом со Среднего Востока, в диком виде теперь произрастает повсюду на Средиземноморье. Сейчас активнее всего анис культивируется в Испании, но везут его и из Турции и Египта. А в принципе культивировать ого можно в любой стране с теплым климатом. 

На вид и на вкус 

Эти небольшие ребристые, слегка сжатые с боков зеленовато-серые семена 3-6 мм в длину и 2-2.5 мм в ширину с виду немного напоминают семена фенхеля, но на вкус их невозможно спутать ни с чем, слишком силен сладкий «лакричный» привкус. 

С чем едят 

Из анисовых семян чаще всего делают ликеры и настойки - от «дамских» крепостью 25° до «мужских» - 5Г. Во Франции это пастис, рикар; перно и знаменитый абсент; в Испании - анизетта и анесон, в Греции узо, в Турции раки, в Ливане - арак, в Италии - самбука... Семена заливают спиртом, настаивают, потом перегоняют. Если смешать анисовую настойку с водой, смесь побелеет благодаря кристаллизации содержащегося в анисовом масле вещества анетола. В древности анис клали в любые сладости, смешивая с медом и орехами. Сейчас используют в выпечке (печенье, хлебе, кексах), его добавляют в сыры и маринады. Анис в небольших количествах хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами. В Германии его добавляют в фарш к колбасам, в некоторых регионах Италии - в томатные соусы. На Руси анис клали в соленья, добавляли в моченые яблоки, настаивали на нем водку. 

Как выбрать 

Собирают анисовое семя с июля по январь, но продают круглый год. У свежего анисового семени довольно яркий цвет и сильный запах. Анис хорошо хранится около 12 месяцев. Если условия «содержания» были неправильными или анис собрали слишком давно, семена становятся коричневыми и теряют аромат. 

Для здоровья 

Плиний старший говорил, что если семена аниса класть под подушку, то вас никогда не будут мучить кошмары. Анис обладает согревающими свойствами, при кашле действует как отхаркивающее. Слегка прогрейте семена в сухой сковородке, положите в чашку, залейте кипятком (1/2 ч. л. на 200 мл) и заваривайте 10 мин. Процедите и выпейте маленькими глотками. Такой же настой отлично стимулирует пищеварение после слишком сытного ужина, снимает почечные боли. Кормящим мамам анис добавляют в чай для увеличения количества молока. Анисовые семена можно пожевать, чтобы освежить дыхание. 

Рецепты с использованием аниса 

Слоеные вертушки с медом, анисом и лимонной цедрой

Когда воскресным утром вы просыпаетесь с мыслью: «Чего бы такого вкусного к кофе?» - проще всего приготовить именно этот вариант - между душем и смотрением телевизора. Всего-то нужно, чтобы в холодильнике лежало готовое слоеное тесто, а в шкафчике со специями был анис. Ну а мед и лимоны у вас наверняка есть всегда. 

Ингредиенты

  • 500 г бездрожжевого слоеного теста 
  • 6 ст. л. гречишного меда 
  • 1-1,5 ст. л. семян аниса 
  • цедра 2 небольших лимонов 
  • 3-4 ст. л. сливочного масла 
  • крупнокристаллический коричневый сахар 

Выход: 20-24 штуки.

Подготовка: 15 мин.

Длительность приготовления: 50-55 мин.

Приготовление:

  1. Семена аниса насыпьте на разогретую сухую сковородку, на небольшом огне поджарьте семена 1 мин. Всыпьте горячий анис в ступку и слегка растолките.
  2. Цедру измельчите, добавьте в ступку и разотрите все вместе.
  3. Разложите перед собой листы теста, слегка раскатайте в одну сторону в шири­ну, часто наколите вилкой. Слегка подогрейте мед и равномерно смажьте листы теста. Посыпьте смесью аниса с цедрой.
  4. Сверните листы в длинные плотные рулеты. Разрежьте каждый рулет на 10-12 кружков одинаковой толщины. Выложите на выстланные пергаментом противни на расстоянии 3 см друг от друга. Поставьте в холодильник на 30 мин.
  5. Растопите масло и смажьте вертушки маслом при помощи кулинарной кисточки. Присыпьте каждую несколькими кристаллами сахара. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке до золотистого цвета, 20-25 мин.

Анисовый ликер

Такого рода настойки когда-то очень любили делать наши предки - анис был одной из самых любимых пряностей. Но этот рецепт ближе всего все-таки к итальянской самбуке. Вернее, к ее сицилийскому родственнику - гатти. Этот ликер можно пить даже перед едой (по крайней мере, делать из него коктейли) - ведь анис отлично возбуждает аппетит. 

Приготовление:

  1. Анис слегка прогрейте на сухой сковородке, потряхивая, 30 сек. Всыпьте в бутыль, добавьте цедру, залейте водкой. Плотно закройте, оставьте в темном месте на 4 недели.
  2. Сварите сироп из сахара и 2 стаканов воды - доведите смесь до кипения и го­товьте на небольшом огне 10 мин. Полностью остудите.
  3. Настоявшийся алкоголь процедите через сито, смешайте с остывшим сахар­ным сиропом и разлейте по бутылкам. Запечатайте и поставьте в темное место на 2 недели. Подавайте холодным.

Начинайте готовить за 6 недель до подачи.

Ингредиенты

  • 1 л хорошей водки 
  • 2/3 стакана семян аниса 
  • 1 стакан коричневого сахара демерара 
  • 3 широкие полоски апельсиновой цедры 
  • 2 широкие полоски лимонной цедры 

Выход: 1,5 л.

Подготовка: 4 недели.

Длительность приготовления: 2 недели.

Совет гастронома: В этот ликер вместе с анисом вы можете добавить палочку корицы, 2 ст. л. семян кориандра и 2 бутона гвоздики. 

ПАРТНЕРЫ

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

Самые полезные продукты на каждый день

Недавно американские специалисты обнародовали очередной список самых полезных для организма продуктов, которые должны входить в ежедневный рацион каждого человека. Наилучшим образом улучшают иммунную систему продукты брожения: молочнокислые продукты, в частности, йогурт, кефир, простокваша; а также квашеная капуста и даже соленые огурцы.

Сага о перекусах

Независимо от того, ведем ли мы здоровый образ жизни и посещаем спортзал, строго считаем калории, придерживаемся дробного раздельного питания или считаем, что от шестиразового употребления пищи даже в количестве чайной ложки можно раздуться, подобно Винни Пуху; независимо от того, проводим ли мы свои дни в офисе или чаще находимся дома.

А чем питаетесь Вы?

Далеко не всякие продукты, которые продаются в магазинах и на рынках, следует употреблять в пищу. В последние 30-40 лет пищевая промышленность все более и более становится одной из отраслей химической промышленности. Не позволяйте себя калечить и делать источником неправедных доходов. Общие рекомендации для детей и взрослых.

Завтрак

Завтракать следует‚ как король‚ обедать‚ как пbreakfastринц‚ а ужинать‚ как нищий‚ гласит народная мудрость. А современные диетологи убеждены: утренний прием пищи зарядит вас энергией, обеспечит организм примерно 25 % дневной потребности в калориях и предупредит прибавку в весе. В погоне за стройной фигурой, опасаясь поправиться, не пренебрегайте завтраком.

Психология питания

Понятие «здоровый образ жизни» прочно вошло в нашу жизнь. Вести здоровый образ жизни сегодня модно. Все мы знаем, что этот термин включает в себя физическую активность, сбалансированное меню и психогигиену. А задумывались ли вы о связи, которая суще­ствует между нашим питанием и психикой? Несбалансированное питание мо­жет привести к депрессии, нарушениям памяти.