Главная / Продукты питания / Бакалея / Про специи: имбирь

Про специи: имбирь

имбирьВ индийском эпосе «Мхабхарата» (IV век до нашей эры) уже упоминается, наверное, самая универсальная специя на свете - имбирь. Если бы не было на свете имбиря, азиатская кухня выглядела бы совсем по-другому. А европейцам пришлось бы встречать Рождество без имбирного печенья!

Происхождение 

Имбирь (Zingiber officinale) - многолетнее травянистое растение родом из Азии. Хоть все и называют имбирь корнем, на самом деле это корневище, видоизмененный побег. Имбирь продается свежим, маринованным, сушеным и размолотым в порошок. Обрабатывают имбирь перед сушкой по-разному: в Африке его просто сушат и размалывают; в Бенгалии ночь вымачивают и очищают от кожицы; на Ямайке моют, чистят и замачивают ненадолго. Вкус имбирного порошка очень зависит от способа обработки - чем ее меньше, тем порошок острее. 

На вид и на вкус 

С виду свежий имбирь - плотно сбитый корешок, состоящий из нескольких «секций». Большой корень иногда напоминает то руку, то какое-то существо. Кожица у имбиря бежевая, тонкая, а на разрезе светло-желтая неяркая мякоть Вкус у «живого» имбиря свежий, сладковатый и очень острый, а у порошка аромат более глубокий и вкус еще более жгучий. 

С чем едят 

Перед тем как использовать свежий корень, нужно очистить его от кожицы и убрать все подсохшие отростки. Корень имбиря используют в азиатской кухне, а имбирный порошок - в европейской и американской. Свежий корень добавляют в супы, жарят вместе с мясом, рыбой и овощами, кладут в маринад. Маринованный имбирь используется в японской кухне как «разграничитель» вкуса ломтики съедают, чтобы перебить вкус предыдущего продукта и лучше почувствовать следующий. Имбирный порошок не может заменить свежий имбирь, у него совсем другой вкус, его кладут в печенье, коврижки и соусы.

Как выбрать 

Покупая свежий корень, ищите крупный, очень светлый и блестящий, с гладкой кожицей. Чем корень темнее, тем он хуже. Когда вы отламываете отросток, должен раздаться хруст. Если вы видите коричневатую мякоть, ее нужно удалить - в этом месте корень начал портиться. Имбирный порошок должен быть герметично упакован, цвет - от светло-желтого до песочного, а не серовато-белого. Ну и аромат, конечно: чем он сильнее, тем свежее имбирь. 

Для здоровья 

В Индонезии из имбиря заваривают успокаивающий и одновременно придающий силы чай: кусок свежего корня раздавливают ножом, потом режут, заливают кипятком и накрывают, добавив несколько ломтиков лайма. В настоявшийся за 10-15 минут напиток добавляют мед. Имбирь и его производные (например, имбирный эль) известен как отличное средство от укачивания и тошноты. Жуют кусочки засахаренного имбиря или пьют имбирный чай перед поездкой и во время. Теми же средствами снимаются неприятные синдромы токсикоза беременных. 

Рецепты 

Лапша с имбирем и шичими

У нас почему-то сложилось несколько очень стойких кулинарно-национальных убеждений. Например: китайцы питаются одним рисом; японцы каждый день едят суши... Оба приведенных примера - заблуждения чистой воды. На самом деле и китайцы, и японцы значительно чаще едят лапшу, чем упомянутые продукты. Этот японский вариант подойдет не только вегетарианцам, но и всем любителям легкой и одновременно сытной пряной пищи. 

Ингредиенты

  • 400 г лапши удон 
  • 150 г свежих грибов шиитаке 
  • 1 крупная морковка 
  • 200 г мини-кукурузы 
  • 1 стебель среднего лука-порея 
  • 4-5 см свежего корня имбиря 
  • соль 
  • шичими тогараши 

Для бульона

  • 8 ст. л. соевого соуса 
  • 4 ч. л. хондаши (концентрата бульона из тунца) 

Приготовление:

  1. У шиитаке удалите ножки, шляпки протрите тряпочкой. Морковь нарежьте тонкими кружочками. Порей разрежьте вдоль пополам, затем тонко нарежьте и тщательно промойте.
  2. В большой кастрюле доведите до кипения 2 л слегка подсоленной воды. Опу­стите грибы, доведите до кипения, варите на минимальном огне 3-4 мин Вынь­те шумовкой, положите на тарелку. Точно так же последовательно бланшируйте кукурузу, порей и морковь.
  3. Лапшу сварите, как указано на упаковке, промойте горячей водой, откиньте на дуршлаг, сохраняйте теплой.
  4. Имбирь очистите, нарежьте тонкими пластинами, а потом длинной соломкой не толще спички. В большой кастрюле соедините 300 мл воды, половину им­биря, хондаши и соевый соус, доведите до кипения, готовьте 1 мин. Положите готовые овощи и грибы, еще раз доведите до кипения.
  5. Лапшу разложите по тарелкам, залейте небольшим количеством кипящего бульона, разложите овощи. Подавайте немедленно с оставшимся имбирем и шичими, которые каждый добавит в лапшу по вкусу.

Выход: 4-6 порций.

Подготовка: 20 мин.

Длительность приготовления: 5 мин. 

Совет: Шичими тогараши - японская смесь специй (в переводе - «перец с семью ароматами»), бывает разной по остроте. Вы можете приготовить ее сами, смешав в равных частях сычуаньский перец, сушеную цедру мандарина, кунжут, мак, семена конопли, молотый чили и нори, предварительно смолов их в ступке или в кофемолке. 

Цукаты из имбиря

Засахаренные фрукты - это всем известно и почти всем нравится. Засахаренные корешки вроде имбиря - чистая экзотика. Имбирь ведь не только сладкий получается, но и острый! На наш взгляд - отличный вкус, и использовать такие цукаты можно очень разнообразно. В том числе и просто лакомиться ими, «закусывая» зеленый чай. Именно в таком виде их когда-то попробовал в Китае Марко Поло. 

Начинайте готовить за 3 ч до подачи. 

Ингредиенты

  • 500 г очень свежего корня имбиря 
  • 2,5 стакана сахара плюс еще сахар для обваливания 

Приготовление:

  1. Имбирь очистите от кожицы, удалите жесткие и подсохшие части (а также все куски, которые потемнели). Тонко нарежьте мякоть ломтиками.
  2. Положите ломтики в кастрюлю с толстым дном и залейте большим количеством холодной воды. На среднем огне доведите до кипения и варите 15 20 мин. От­киньте на дуршлаг.
  3. Положите имбирь обратно в кастрюлю, всыпьте сахар и влейте 2/3 стакана воды. Перемешайте, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, готовь­те, все время помешивая, пока ломтики имбиря не станут почти прозрачными, а вся жидкость из них не выпарится, примерно 25 мин. Уменьшите огонь до ми­нимума и готовьте, продолжая помешивать, пока масса в кастрюле не станет практически сухой, еще 10-15 мин.
  4. Выложите ломтики на установленную на фольгу или пергамент и смазанную маслом решетку; оставьте сохнуть на 30 мин. Затем обваляйте имбирные лом­тики в оставшемся сахаре и посушите еще немного. Уложите в плотно закры­вающийся контейнер.

Выход: 20-30 порций.

Подготовка: 25- 35 мин.

Длительность приготовления: 1,5-2 ч.

Совет: Засахаренный имбирь в плотно закрывающемся контейнере будет храниться у вас в темном и нежарком месте около 3 месяцев. 

По материалам книги «Книга гастронома. Про специи» 

ПАРТНЕРЫ

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

Самые полезные продукты на каждый день

Недавно американские специалисты обнародовали очередной список самых полезных для организма продуктов, которые должны входить в ежедневный рацион каждого человека. Наилучшим образом улучшают иммунную систему продукты брожения: молочнокислые продукты, в частности, йогурт, кефир, простокваша; а также квашеная капуста и даже соленые огурцы.

Сага о перекусах

Независимо от того, ведем ли мы здоровый образ жизни и посещаем спортзал, строго считаем калории, придерживаемся дробного раздельного питания или считаем, что от шестиразового употребления пищи даже в количестве чайной ложки можно раздуться, подобно Винни Пуху; независимо от того, проводим ли мы свои дни в офисе или чаще находимся дома.

А чем питаетесь Вы?

Далеко не всякие продукты, которые продаются в магазинах и на рынках, следует употреблять в пищу. В последние 30-40 лет пищевая промышленность все более и более становится одной из отраслей химической промышленности. Не позволяйте себя калечить и делать источником неправедных доходов. Общие рекомендации для детей и взрослых.

Завтрак

Завтракать следует‚ как король‚ обедать‚ как пbreakfastринц‚ а ужинать‚ как нищий‚ гласит народная мудрость. А современные диетологи убеждены: утренний прием пищи зарядит вас энергией, обеспечит организм примерно 25 % дневной потребности в калориях и предупредит прибавку в весе. В погоне за стройной фигурой, опасаясь поправиться, не пренебрегайте завтраком.

Психология питания

Понятие «здоровый образ жизни» прочно вошло в нашу жизнь. Вести здоровый образ жизни сегодня модно. Все мы знаем, что этот термин включает в себя физическую активность, сбалансированное меню и психогигиену. А задумывались ли вы о связи, которая суще­ствует между нашим питанием и психикой? Несбалансированное питание мо­жет привести к депрессии, нарушениям памяти.