Главная / Продукты питания / Бакалея / Про специи: куркума

Про специи: куркума

куркума В некоторых индийских штатах жених во время свадьбы должен опустить заранее освященную нить в пасту из куркумы, а потом повязать ее на шею своей невесты - это залог того, что в семье у них будет много детей. А в Малайзии такой же пастой из куркумы обмазывают живот и пуповину рожающей женщины - не только чтобы отогнать злых духов, но и в антисептических целях.

Происхождение 

Родина куркумы - Юго-Восточная Азия, хотя в наше время она растет в Африке, в Австралии и даже в Южной Америке. Собственно специя - это корень многолетнего травянистого растения Curcuma longa высотой около полуметра. Его высушивают и продают - в идеале оптовыми партиями в виде небольших корешков, а на месте уже размалывают в порошок и фасуют. 

На вид и на вкус 

То, что куркума - ближайшая родственница имбиря, хорошо видно, если положить рядом два свежих корня. Корень куркумы снаружи коричневато-бежевый, а внутри ярко-оранжевый. Порошок куркумы ярко-желтого цвета, ближе к оранжевому. На вкус куркума сильно отличается от имбиря. В ней значительно меньше остроты и свежести, зато есть мускусный запах и ореховый привкус. 

С чем едят 

В Индии куркума - одна из основных пряностей. Для придания желтого цвета и пряного вкуса ее добавляют в соленья и маринады, в выпечку, соусы и супы, но чаще всего - в карри, рис, бобы и блюда из баранины и рыбы. В Европе куркумой подкрашивают сыры, горчицу и масла. Не добавляйте порошок в блюда из зеленых овощей - они потеряют собственный цвет и могут начать горчить. Иногда вместе с куркумой в сложных приправах используется порошок корня ее родственницы, куркумы цитварной (зедоария). У нее более имбирный запах и горьковатое, немного камфорное послевкусие. Используют куркуму и как краситель для тканей - так что будьте с этим порошком крайне осторожны.,, Отстирать его, особенно в смеси с маслом, очень сложно. 

Как выбрать 

Свежий корень куркумы у нас найти проблематично, но на всякий случай: он должен быть тяжелым для своего размера и «налитым», с гладкой кожицей. Покупая порошок, прежде всего обращайте внимание на запах - полежавшая куркума быстро теряет аромат и вкус, а цвет долгое время остается ярким. Куркума очень быстро впитывает посторонние запахи, поэтому контейнер, в котором она содержится, должен быть закрыт как можно герметичнее. 

Для здоровья 

Куркума - отличное противовоспалительное и восстанавливающее средство, она очищает кровь. В Индии человеку после любой травмы дважды или трижды в день дают стакан горячего молока с размешанной в нем чайной ложкой куркумы. Корешком куркумы или порошком можно натереть место ушиба или пореза. Пастой из куркумы и кунжутного масла смазывают кожу, чтобы она была чистой и гладкой, без прыщей и морщинок. А от крапивницы (аллергической сыпи) помогает «пудинг», сваренный из 2 ч. л. муки, 1 ч. л. топленого масла, 1 ч. л. куркумы и 1 стакана воды - его надо есть натощак. 

Рецепты 

Манный кекс с куркумой и медом

Когда мы были маленькие, наши мамы готовили нам манник То был изумительно простой и вкусный кекс из самых простых продуктов. Как же мы удивились, когда в одном из африканских десертов под названием Sfoof углядели наш родной манник! Только с куркумой и кедровыми орехами... Поистине Африка - колыбель человечества. 

Ингредиенты

  • 1,5 стакана манной крупы 
  • 1/2 стакана муки 
  • 1/2 стакана сахара 
  • 1/2 стакана жидкого меда 
  • 1 стакан сливок жирностью 20% 
  • 1/2 стакана очищенных кедровых орехов 
  • 3 ст. л. растительного масла 
  • 1 ст. л. разрыхлителя 
  • 1 ст. л. куркумы 
  • щепотка соли 
  • сливочное масло 

Приготовление:

  1. Смешайте манную крупу с просеянной с разрыхлителем мукой, добавьте сахар и куркуму; перемешайте.
  2. Влейте в манную смесь чуть подогретые (38-40 °С) сливки, растительное масло и мед. Смешайте и взбивайте миксером на средней скорости 5-7 мин. Если вы взбиваете вручную, венчиком, вам потребуется около 15 мин.
  3. Форму для выпечки смажьте маслом. Влейте в форму готовое тесто, сверху по­сыпьте орехами. Выпекайте в разогретой до 170-180 °С духовке, пока воткну­тая в середину деревянная палочка не будет выходить сухой, 25-30 мин.
  4. Слегка остудите, выньте из формы и полностью остудите на решетке.

Выход: 8-10 порций.

Подготовка: 10-25 мин.

Длительность приготовления: 25-30 мин. 

Совет: Этот пирог становится вкуснее всего через 12 ч после выпечки. Храните его при комнатной температуре, накрыв полотняной салфеткой. 

По материалам книги «Книга гастронома. Про специи» 

ПАРТНЕРЫ

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

Самые полезные продукты на каждый день

Недавно американские специалисты обнародовали очередной список самых полезных для организма продуктов, которые должны входить в ежедневный рацион каждого человека. Наилучшим образом улучшают иммунную систему продукты брожения: молочнокислые продукты, в частности, йогурт, кефир, простокваша; а также квашеная капуста и даже соленые огурцы.

Сага о перекусах

Независимо от того, ведем ли мы здоровый образ жизни и посещаем спортзал, строго считаем калории, придерживаемся дробного раздельного питания или считаем, что от шестиразового употребления пищи даже в количестве чайной ложки можно раздуться, подобно Винни Пуху; независимо от того, проводим ли мы свои дни в офисе или чаще находимся дома.

А чем питаетесь Вы?

Далеко не всякие продукты, которые продаются в магазинах и на рынках, следует употреблять в пищу. В последние 30-40 лет пищевая промышленность все более и более становится одной из отраслей химической промышленности. Не позволяйте себя калечить и делать источником неправедных доходов. Общие рекомендации для детей и взрослых.

Завтрак

Завтракать следует‚ как король‚ обедать‚ как пbreakfastринц‚ а ужинать‚ как нищий‚ гласит народная мудрость. А современные диетологи убеждены: утренний прием пищи зарядит вас энергией, обеспечит организм примерно 25 % дневной потребности в калориях и предупредит прибавку в весе. В погоне за стройной фигурой, опасаясь поправиться, не пренебрегайте завтраком.

Психология питания

Понятие «здоровый образ жизни» прочно вошло в нашу жизнь. Вести здоровый образ жизни сегодня модно. Все мы знаем, что этот термин включает в себя физическую активность, сбалансированное меню и психогигиену. А задумывались ли вы о связи, которая суще­ствует между нашим питанием и психикой? Несбалансированное питание мо­жет привести к депрессии, нарушениям памяти.