Про специи: тмин

тмин В начале XX века в Ирландии в барах не слишком много выпившим посетителям предлагали пожевать семена тмина, чтобы их благоверные не заподозрили, что часть семейного бюджета только что была спущена на алкоголь. А благородные дамы Средневековья добавляли тмин в любовные напитки - считалось, что он предотвращает мужские походы «налево». Еще один занятный миф о тмине заключается в том, что нужно как-то подсыпать семена к тому предмету, который вы хотите уберечь от воровства. От этого мифа, видимо, идет традиция подсыпать тмин в корм курам и голубям.

Происхождение 

Родом тмин из Евразии. Этот плод однолетнего растения (Carum carvt), родственника петрушки, легко делится на две семечки. «Зонтики» с семенами тмина срезаются незадолго до полной зрелости и затем полностью высушиваются. 

На вид и на вкус 

Семена тмина выглядят как маленькие, длиной 3-7 мм, не слишком изогнутые полумесяцы с острыми концами. Цвета они обычно темного, зеленовато-серого, с пятью желтыми ребрышками. Вкус у них пряный, одновременно сладкий и горьковатый, его ни с чем не спутаешь. 

С чем едят 

Когда говорят о тмине, в первую очередь вспоминается хлеб -- причем ржаной. В любой кухне, где готовят из ржаной муки, тмин обязательно присутствует. В европейской - особенно немецкой и скандинавской - по традиции добавляют тмин в рагу с птицей и овощами, а также к капусте - как тушеной так и кислой (у наших бабушек квашеная капуста с тмином встречается, но не часто). Любят европейцы настаивать на нем ликеры и более крепкий алкоголь вроде аквавита. Нельзя забыть об отличном сочетании тмина и жирной птицы вроде гуся и о присутствии тмина во многих домашних колбасах и блюдах из потрохов. В производстве тмин используется для ароматизации сыров, а в Эльзасе мюнстерский сыр всегда подается на стол с тарелочкой, полной тмина, чтобы каждый мог насыпать на кусок столько, сколько захочет. 

Как выбрать 

Самым лучшим в мире считается тмин из Голландии. Там из него по старой монастырской традиции добывают очень ароматное масло. Чем мельче и темнее семена, тем тмин качественнее. 

Для здоровья 

Тмин обладает расслабляющим действием, снимает спазмы, особенно спазмы кишечника и мышц таза - потому очень эффективен для женщин при менструальных болях и для малышей, когда у них болит живот. Кроме того, тмин возбуждает аппетит и увеличивает количество молока у кормящих мам. Залейте 1 ч. л. свежемолотого тмина 1 стаканом кипящей воды, закройте и настаивайте 10-15 мин. Пейте теплым, процедив, 3 раза в день. 

Рецепты 

Ржаные булочки с тмином

Мы очень любим только что выпеченный, еще теплый хлеб. А ржаной хлеб мы готовы есть даже позавчерашний. Чтобы не бегать по всему городу в поисках горячего ржаного, мы делаем эти чудесные булочки, они фантастически вкусные. 

Ингредиенты: 

  • 3 стакана ржаной муки плюс еще для присыпки 
  • 3 стакана пшеничной муки плюс еще для присыпки 
  • 1 ст. л. сухих дрожжей 
  • 2 ст. л. пшеничных или ржаных отрубей 
  • 50 г сливочного масла 
  • 1 ст. л. какао-порошка 
  • 3 ст. л. темно-коричневого сахара мусковадо 
  • 2 ст. л. тмина соль 
  • растительное масло 

Приготовление:

  1. Просейте пшеничную муку в большую миску. Добавьте дрожжи, соль, тмин и отруби, перемешайте. Просейте в ту же миску какао-порошок и перемешайте еще раз.
  2. В сотейник влейте 2 стакана горячей воды, добавьте сахар и масло, мешайте до полного растворения сахара. Остудите до температуры 38-40 °С. Влейте по­лучившуюся жидкость в мучную смесь Вымешайте до однородности, добавьте постепенно просеянную ржаную муку, опять вымешайте до однородности. Переложите тесто на присыпанную пшеничной мукой рабочую поверхность. Вы­мешивайте, время от времени отбивая тесто об стол, до эластичности, 10 мин.
  3. Щедро смажьте большую миску растительным маслом, положите туда тесто, сформированное в шар. Смажьте шар со всех сторон маслом. Закройте миску пленкой, сделав в ней несколько дырочек зубочисткой Поставьте в теплое место подниматься на 1 ч. Тесто должно увеличиться примерно в 2 раза. Обо­мните и поставьте еще на 30 мин.
  4. Поднявшееся во второй раз тесто разделите на 14-16 частей. Сформируйте из каждого куска сначала шар, потом приплюснутый сверху и снизу овал. Про­тивень сбрызните холодной водой, выложите пергаментом, смажьте пергамент маслом. Положите булочки на расстоянии 2-3 см друг от друга.
  5. Острым тонким ножом сделайте неглубокий продольный надрез на поверхности каждой булочки. Присыпьте поверхность ржаной мукой. Поставьте на выстойку на 30 мин. и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до коричневой корочки, 25-30 мин., остудите на решетке и подавайте.

Выход: 14-16 штук 

Подготовка: 2 ч 30 мин.

Длительность приготовления: 25-30 мин. 

Гороховый суп с сельдереем и тмином

Вы себе даже не представляете, насколько хорош и без того вкусный гороховый суп, когда в него добавляешь тмин. Если хотите получить вегетарианское или постное блюдо - не сомневайтесь, на хорошем овощном бульоне и без грудинки суп получится не менее вкусным. Просто используйте хорошее нерафинированное масло - любое по своему вкусу. 

Начинайте готовить за 9 ч до подачи 

Ингредиенты

  • 2 стакана колотого сухого гороха 
  • 1 небольшой корень сельдерея 
  • 150 г грудинки 
  • 2 средние луковицы 
  • 4 зубчика чеснока 
  • 1,5 л бульона (мясного, куриного или овощного) 
  • 1 стакан сухого белого вина 
  • 2 ч. л. семян тмина 
  • 1 ст. л. вустерского соуса 
  • 1 ч. л. сахара 
  • соль, свежемолотый черный перец 

Для подачи: 

  • 6-8 тонких ломтиков бекона 
  • петрушка 

Приготовление:

  1. Залейте горох холодной водой и оставьте на 8 ч. Затем откиньте горох на дурш­лаг, переложите в кастрюлю, добавьте бульон и очищенные целые зубчики чеснока, доведите до кипения, варите на минимальном огне 20 мин.
  2. Сельдерей очистите от грубой кожуры, мякоть нарежьте средними кубиками. Положите кубики сельдерея в кастрюлю, залейте вином. На медленном огне доведите до кипения, варите 10 мин.; снимите с огня и отставьте.
  3. Грудинку и лук нарежьте небольшими кубиками. Положите грудинку в сковоро­ду с толстым дном, на небольшом огне, помешивая, вытопите жир, примерно за 10 мин. Шкварки выньте шумовкой, а жир слейте так, чтобы в сковородке осталось примерно 2 ст л. Добавьте лук, жарьте до золотистого цвета, поме­шивая, на небольшом огне 10 мин. Верните в сковороду шкварки и добавьте 1,5 ч. л. тмина, готовьте 5 мин.
  4. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с супом, добавьте сельдерей вместе с жидкостью. Доведите до кипения, приправьте вустерским соусом, сахаром, солью и перцем, варите до готовности гороха, 20-30 мин.
  5. Для подачи ломтики бекона положите на сухую разогретую сковородку, жарьте с обеих сторон на среднем огне до хруста, 4-5 мин. Разлейте суп в подогретые миски, посыпьте оставшимся растертым в ступке или пальцами тмином. По­давайте с беконом и измельченной петрушкой.

Выход: 6-8 порций.

Подготовка: 8 ч.

Длительность приготовления: 40 50 мин. 

Совет: Мясной бульон для этого супа очень вкусно варить из копченой свиной рульки. Положите рульку целиком е большую кастрюлю, полностью залейте холодной водой, на небольшом огне доведите до кипения, варите 1,5 ч. Часть мяса с рульки можно использовать для супа вместо бекона, а жир, снятый с бульона, вместо жира с бекона. 

По материалам книги «Книга гастронома. Про специи» 

ПАРТНЕРЫ

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

Самые полезные продукты на каждый день

Недавно американские специалисты обнародовали очередной список самых полезных для организма продуктов, которые должны входить в ежедневный рацион каждого человека. Наилучшим образом улучшают иммунную систему продукты брожения: молочнокислые продукты, в частности, йогурт, кефир, простокваша; а также квашеная капуста и даже соленые огурцы.

Сага о перекусах

Независимо от того, ведем ли мы здоровый образ жизни и посещаем спортзал, строго считаем калории, придерживаемся дробного раздельного питания или считаем, что от шестиразового употребления пищи даже в количестве чайной ложки можно раздуться, подобно Винни Пуху; независимо от того, проводим ли мы свои дни в офисе или чаще находимся дома.

А чем питаетесь Вы?

Далеко не всякие продукты, которые продаются в магазинах и на рынках, следует употреблять в пищу. В последние 30-40 лет пищевая промышленность все более и более становится одной из отраслей химической промышленности. Не позволяйте себя калечить и делать источником неправедных доходов. Общие рекомендации для детей и взрослых.

Завтрак

Завтракать следует‚ как король‚ обедать‚ как пbreakfastринц‚ а ужинать‚ как нищий‚ гласит народная мудрость. А современные диетологи убеждены: утренний прием пищи зарядит вас энергией, обеспечит организм примерно 25 % дневной потребности в калориях и предупредит прибавку в весе. В погоне за стройной фигурой, опасаясь поправиться, не пренебрегайте завтраком.

Психология питания

Понятие «здоровый образ жизни» прочно вошло в нашу жизнь. Вести здоровый образ жизни сегодня модно. Все мы знаем, что этот термин включает в себя физическую активность, сбалансированное меню и психогигиену. А задумывались ли вы о связи, которая суще­ствует между нашим питанием и психикой? Несбалансированное питание мо­жет привести к депрессии, нарушениям памяти.