Главная / Продукты питания / Бакалея / Про специи: семена укропа

Про специи: семена укропа

укроп В конце лета в семьях, склонных к консервированию, появляются «зонтики» укропа - пушистые и душистые. Мало кто задумывается, что «основа» этих зонтиков (как бы спицы и ручка) в соленьях-маринадах в принципе ни к чему. Главная их ценность - это семена. С укропом связана одна путаница. Говорят, что английское название укропа, dill, происходит от старонорвежскою dilla-убаюкивать. И наверняка всем, кто когда-нибудь был родителем рудного ребенка, известны чудесные свойства укропной воды, которая делается на основе семян... фенхеля! Впрочем, у укропных семян масса собственных достоинств.

Происхождение 

Однолетняя трава Anethum graveolens, родственница петрушки, дает нам сначала зелень укропа, а если подождать, пока укроп созреет, то и специю в виде семян. Родом укроп из Азии, но давным-давно распространился практически по всему миру, его культивируют и в Европе, и в Африке, и в обеих Америках. Чтобы собрать семена в домашних условиях, созревшие укропные зонтики срезают, переворачивают и помещают в бумажный пакет на 5 7 дней, после чего семена можно просто вытрясти. 

На вид и на вкус 

Семена укропа - небольшого размера, 4-5 мм в длину, овальные, с одним заостренным концом, ребристые, желтовато-коричневого цвета. Вкус и запах у семян укропа похожи на вкус и запах его зелени, только у семян он сильнее, концентрированнее. 

С чем едят 

В нашей традиции семена укропа используют при мариновании и солении. В европейской и американской - тоже, расширяя границы: семенами приправляют мясо, рыбу и морепродукты, сыры и хлеб. Растолченные семена добавляют в картофельные супы, заправки для салатов и напитки на основе томатного сока. На Среднем Востоке семена укропа часто присутствуют в блюдах из баранины и шпината. В СССР их добавляли в плавленый сырок «Лето». На семенах укропа очень вкусно настаивать белый винный или рисовый уксус, а также водку. 

Как выбрать 

Чем ярче цвет семян, тем они свежее. У полежавших семян укропа цвет делается тускло-серым, а аромат отсутствует. 

Для здоровья 

«Укропную воду» для малышей можно делать, заваривая и семена укропа в кипятке (2 ч. л. на 1 стакан воды, растолочь, настаивать 1 ч), подействует она слабее, чем готовая, с эфирным маслом семян фенхеля. У взрослых этот настой укропных семян снимает спазмы, работает как антигеморроидальное средство, избавляет от икоты. Немного горячего настоя, смешанного с медом, на ночь - и вы быстрее заснете, и сон будет глубоким и спокойным. Кроме того, семена укропа предупреждают приступы стенокардии, увеличивают приток молока у кормящих мам. Ну и, наконец, своим знаменитым антипохмельным свойством огуречный рассол обязан большей частью именно семенам укропа. Укропные семена не рекомендуется употреблять гипотоникам. 

Рецепты 

Морковь с фруктами в укропном маринаде

Эту прекрасную закуску можно подавать как саму по себе, так и в качестве гарнира к жирному мясу или птице. Постарайтесь выбрать самую сладкую и спелую морковь - и даже зимой у вас на столе появится небольшой рыжий кусочек радости. 

Начинайте готовить за 3-4 дня до подачи. 

Ингредиенты: 

  • 600 г молодой моркови 
  • большая горсть кисло-сладкой кураги 
  • 2 средних ароматных зеленых яблока 
  • 2 стакана яблочного уксуса 
  • средний пучок укропа (только стебли) 
  • 2 ст. л. укропных семян 
  • 2 ст. л. коричневого сахара 
  • 2 ст. л. крупной морской соли 

Приготовление:

  1. Морковь вымойте щеткой, обсушите, при необходимости отрежьте кончики. Яблоки разрежьте на восемь частей, не очищая от кожуры, удалите сердцевину. Сбрызните яблочные дольки уксусом, чтобы не темнели. Стебли укропа раз­делите на 2 равные части, свяжите ниткой.
  2. В большом сотейнике вскипятите 2 стакана воды, добавьте соль и сахар, полно­стью растворите, помешивая. Добавьте уксус и укропные семена и еще раз доведите до бурного кипения.
  3. Добавьте в сотейник морковь, курагу, яблочные дольки и укропные стебли, доведите до кипения на сильном огне; уменьшите огонь до среднего, закройте сотейник крышкой и варите 10-12 мин.
  4. Переложите морковь и фрукты в стерилизованные банки, залейте горячим ма­ринадом, поровну распределив укропные стебли и семена. Полностью остуди­те, храните в прохладном месте. Морковь будет готова через 3-4 дня.

Выход: 2 пятисотграммовые банки.

Подготовка: 25 мин.

Длительность приготовления: 3-4 дня.

Совет: Если вам встретится мини-морковь, сделайте эту закуску из нее. Тогда время варки можно сократить до 5 мин. 

По материалам книги «Книга гастронома. Про специи» 

ПАРТНЕРЫ

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

Самые полезные продукты на каждый день

Недавно американские специалисты обнародовали очередной список самых полезных для организма продуктов, которые должны входить в ежедневный рацион каждого человека. Наилучшим образом улучшают иммунную систему продукты брожения: молочнокислые продукты, в частности, йогурт, кефир, простокваша; а также квашеная капуста и даже соленые огурцы.

Сага о перекусах

Независимо от того, ведем ли мы здоровый образ жизни и посещаем спортзал, строго считаем калории, придерживаемся дробного раздельного питания или считаем, что от шестиразового употребления пищи даже в количестве чайной ложки можно раздуться, подобно Винни Пуху; независимо от того, проводим ли мы свои дни в офисе или чаще находимся дома.

А чем питаетесь Вы?

Далеко не всякие продукты, которые продаются в магазинах и на рынках, следует употреблять в пищу. В последние 30-40 лет пищевая промышленность все более и более становится одной из отраслей химической промышленности. Не позволяйте себя калечить и делать источником неправедных доходов. Общие рекомендации для детей и взрослых.

Завтрак

Завтракать следует‚ как король‚ обедать‚ как пbreakfastринц‚ а ужинать‚ как нищий‚ гласит народная мудрость. А современные диетологи убеждены: утренний прием пищи зарядит вас энергией, обеспечит организм примерно 25 % дневной потребности в калориях и предупредит прибавку в весе. В погоне за стройной фигурой, опасаясь поправиться, не пренебрегайте завтраком.

Психология питания

Понятие «здоровый образ жизни» прочно вошло в нашу жизнь. Вести здоровый образ жизни сегодня модно. Все мы знаем, что этот термин включает в себя физическую активность, сбалансированное меню и психогигиену. А задумывались ли вы о связи, которая суще­ствует между нашим питанием и психикой? Несбалансированное питание мо­жет привести к депрессии, нарушениям памяти.